Pasta all'Uovo

Per una buona pasta all’uovo il segreto è la freschezza degli ingredienti unita all’alto numero di uova: ce ne vogliono ben cinque per ogni chilo di semola di grano duro. Recita così la ricetta tradizionale di Chelucci, che si tramanda fin dal 1912.

Ancora oggi nel pastificio la pasta all’uovo è prodotta seguendo la stessa ricetta: lasagne, torchietti, farfalle, garganelli e poi le matasse di pasta lunga, che vengono annidate a mano e confezionate in modo artigianale.